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煲汤放多少盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够.盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩.所以最好在快出锅时再加盐.煲鸡汤方法 注:食材准备:母鸡500克、当归12克、姜1块 辅料准备:枸杞

煲汤时如果先放盐,抄会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存.因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞2113水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉5261变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好.小贴士:无论是熬汤、炖煮4102菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐.这个时候加盐的话,鲜美的口感最能够保持住,并且因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分1653过多.

盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)

当然是少放盐更健康了.很多人认为刚一下锅就该放盐,有的人认为半熟的时候放盐好.其实这些做法都不对.为什么这样做不好呢?因为放盐的时间过早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应.这样肉类中的蛋白质被锁定,影响汤的味道,变得很淡,而且肉也很难炖烂.那么在炖汤时,何时放盐为佳?你一定要记住,盐和其它的调味品,最好在汤已经炖好的时候,再加进去.放盐之后,再用大火炖十来分钟.其间不要揭盖.这样做的好处是,不仅味道全都进去了,而且汤味更浓.

对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还会使汤色发暗,浓度不够.还会加重食材脱水,很多水溶性的维生素,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等,会随着水进入汤汁.在细胞当中,这些水溶性的维生素会得到一定程

做汤一斤水加10-15克盐为宜.食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料.盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%,部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率.同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐.

根据汤的口味决定,如果汤是咸味的,可以放盐,在汤快好了的时候放入食用盐. 汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开. 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了.

煲汤时盐放多了,解决方法:1、直接加水进去就可以冲淡咸味;2、加自己喜欢的蔬菜进去,如香菇、海带、萝卜、土豆、豆腐等;4、放点白糖到汤中,也可以减低汤的咸度;3、适量的加些食醋,可以使骨头的钙质溢出,更利于人体吸收,也可以中和咸味.

应该后放盐.因为:1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了4.后加盐,汤容易烂.所以,一般我都是后加盐.

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